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5种纯手工秘制酱料,天然无防腐剂,附详细配方,做一次管30天

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njmchy 发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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花生酱、甜面酱、蒜蓉酱等等各种酱,总能给平淡无奇的食物增加丰富的滋味,变得更加多姿多彩,更富有食欲,超市卖的酱料也是琳琅满目,多种多样,其实这些美味的酱料自己在家就可以做,而且不放任何添加剂,香味更加正宗,下面跟着蓉儿学起来吧!


┄【油泼辣子】┄

秋燥没食欲?那就来一碗热腾腾的油泼辣子麻食吧!一碗好吃的辣椒油,不管是做凉菜,拌面还是炒菜都离不开它,今天我们就大家一个简单,但非常的油泼辣子的制作方法。


〖 食材清单 〗辣椒面 30克、辣椒粉35克、五香粉3克、花椒粉5克、芝麻10克、香醋15克、菜籽油440克
〖 制作步骤 〗
1、带仔的辣椒面 30克,红红的辣椒粉35克,这样混合炸出来的味道更香,颜色也特别好看,加入五香粉3克、花椒粉5克、炸出来味道又香又麻又辣;
2、再准备一点芝麻10克、香醋15克、芝麻和香醋都可以增香;
3、现在来热油、菜籽油440克,我们把油烧到冒烟后就可以关火了,我们先让它放凉3到5分钟;


4、5分钟后先放入芝麻炸1分钟,把芝麻的香味先炸出来,现在加辣椒粉,这时候的,温已经降下来了,也不用担心把辣椒粉炸糊,而且把辣椒粉往锅里倒也会更加的安全,操作起来也会方便许多。
5、辣椒粉倒进去后颜色很快就变深了,香味也立即扑鼻而来,这时候就可以加香醋了,油锅里面的温度还是比较高的,香醋倒进去立马就被蒸发了。
6、而水分蒸发会需要一些热量,所以当我们把香醋倒进去的时候油温立马就降下来了许多,不仅辣椒面不会糊掉,还能增加辣椒油的香气,稍微放凉会。


7、这时候你再来看这个辣椒油的颜色,非常的漂亮,喜欢在家做凉皮面饼的小伙,就可以直接盛出来放桌子上,不经常吃的就可以装进密封的罐子里,完全放凉了放进冰箱保存,这个是可以保存很长时间的。


┄【蒜蓉酱】┄

蒜蓉酱又名金银蒜蓉,是我们日常生活中最常用到的调料,炒菜煲汤时只需放入一点,就能增香提味,菜品的口感品质直接上升一个档次,可谓是百搭的佐料,开胃下饭不在话下,蒜蓉大虾、蒜蓉生蚝、蒜蓉娃娃等家常菜都是用蒜蓉辣酱做出来的;


蒜蓉酱在家做其实也很简单,干净又卫生,关键还不含防腐剂,做一罐,也能保存一段时间,想吃的时候直接拿,都不用买,特别方便,保证口感的同时又兼顾健康安全,老少皆宜。


〖 食材清单 〗小米椒200克、大蒜200克、大红椒150克、生姜60克、盐20克、菜籽油300克、白酒80克、白糖30克
〖 制作步骤 〗
1、小米椒200克,相比于一般的红辣椒,小米椒做出来味道会更香,颜色和口感都会更好,不会像红杭椒做出来那么多软软的辣椒皮,清洗干净;
2、再加一个红菜椒就够了,主要是为了让颜色更好一点,还能稍微的综合一下小米椒的辣,沥干水分,大蒜4头,重200克,大蒜和小米椒的比例就是1:1;


3、辣椒晾干水分后把大红椒切小一点,再用绞肉机来打就可以了,小米椒 200克、大蒜200克、大红椒150克、生姜60克、盐20克,打碎,不用打的特别细,带一点点的颗粒吃起来口感会更好;
4、热锅倒油,建议用菜籽油哦,菜籽油的香味是其他食用油没有办法代替的,300克左右就够了,烧至5成热倒入打好的辣椒,小火慢慢的炒,当油温慢慢的升高,辣椒里面的水分就会被蒸发,大约5分钟左右;


5、继续加30克白糖,80克高度白酒,不停的搅拌,这个酱会慢慢的越来越稠,这里要提醒大家的就是熬酱的时候一定要注意安全,不停的搅拌就对了,特别是当锅里的温度越来越高的时候,一定要记得关火了继续搅拌一分钟再停,我整个过程用了15分钟;
6、像这种状态就可以出锅了,成品比较浓稠,香味也完全熬出来了,放凉后就可以盛出来了,一定要是无水无油的容器,密封好后可以放冰箱保存一个月;


这个酱的确非常香搭配面饼,蔬菜,肉还有凉拌菜都可以直接用,非常的方便省事,主要是味道一点都不比外面卖的差哦!
┄【甜面酱】┄

甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,万能的甜面酱,蘸大葱、蔬菜、面饼,还有烤鸭都非常的好吃,而且还能用来做酱菜哦,比如酱爆肉丁、酱爆猪手,用它来做都超级的香。


〖 食材清单 〗清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克
〖 制作步骤 〗
1、先来调酱,清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克,也有人是用的馒头,家庭制作怎么简单好吃怎么来,我觉得用面粉就挺好的,混合搅匀,这里白糖根据个人口味来添加就好,我是比较爱吃甜一些,所以添加的比较多;
面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度,1:10的比例做出来是刚刚好的,不会特别的干,也不会特别的稀;


2、没有面粉颗粒后就可以开始熬了,中小火慢慢的熬,一直要熬到浓稠的状态,熬酱的时候一定要一直不停的翻拌,当温度慢慢的升高,这个酱不仅会变浓稠,还会开始鼓泡,不小心就会烫到自己的,所以一定要一直不停的翻拌,时间大约在10分钟左右最佳;
3、像这种状态的酱就可以关火了,比较的浓了,但一点也不干,甜面酱就做好了;


方法非常的简单,主要是面粉和水的比例要掌控好,生抽和白糖的比例根据个人口味添加就行,爱吃偏甜的就加重白糖的分量,我个人还是觉得甜一点比较好吃;


刷在面饼上再卷起来吃尤其的香,这个方子也非常的简单实用,每次可以少做一点,随吃随做就好,十几分钟就搞定了!
┄【花生酱】┄

这道花生酱的做法,做出来的花生酱依旧的香浓可口,口感略带一点点的小颗粒,不过吃起来反而更香。想吃花生酱不要出去买,教你在家做,满屋飘香,比买的还好吃!不管是拌面、拌饭、还是凉拌菜,口感都是相当不错的!


〖 食材清单 〗花生300克、白糖15克、盐3克
〖 制作步骤 〗
1、生花生米300克,倒入烤盘后放入烤箱170度烤10-15分钟,这个时间是要根据不同烤箱的实际温度来调整的,如果没有烤箱的就用小火慢慢的炒熟;
2、稍微放一会儿后去皮,轻轻的一搓就掉了;
3、将去皮后的花生米放入料理机中,我就用的一般的绞肉机,加入15克白糖、3克盐,分为多次进行搅打:第1次是把花生米碎一些,这种小颗粒的状态就可以了,这里要停顿15秒左右,等待花生出油;第2次把小颗粒的花生米打成末,依旧要停顿15秒等待花生出油;


第3次搅打,10秒左右观察一下状态,这个状态就已经能明显感觉到出油了,10秒以后继续打,这时候你就会觉得打的时候会有点阻力了就可以了;
4、这就是花生里面的油已经出来了,好的花生一般都会自己出油,完全不用另外加油的。我用的花生是自己种的,如果你搅拌多次仍然不见出油,那就需要另外再加点花生油进去一起搅拌,注意要一点点的加,打了5次以后就是这种比较浓稠状态的;


花生酱就做好了,倒出来的时候就可以看到很浓稠,因为不是破壁机打的,所以不是特别的细腻。但一点点的颗粒感嚼起来反而会更香哦,花生酱冷藏后会更浓稠一些,刚做好的花生酱是稀软的,密封后放冰箱冷藏保存就好!


┄【辣酱】┄

这款辣酱,不管是拌饭、拌面、火锅、炒菜,还是烧烤、蘸料,都非常好吃,会为平淡无奇的料理赋予灵魂,若不来上几勺辣椒酱,浑身都会不自在!


〖 食材清单 〗苹果1个、梨1个、洋葱1个、大葱半根、生姜几片、生抽180克、料酒110克、白糖80克、香醋60克、辣椒粉60克、黄豆酱140克、菜籽油50克
〖 制作步骤 〗
1、先来准备食材吧,苹果和梨各1个,先清洗干净,不用削皮,切小块就可以,最后把核去掉;
2、洋葱1个,切小丁,我这个洋葱比较小,就用了一个,如果是大洋葱的话,半个就够了;再切点大葱,半根儿就够了;


3、需要处理的食材就这些了,现在用绞肉机来打碎就行,苹果和梨一起倒进来,然后加大葱、洋葱,生姜几片就够了,一起打成泥,像这样比较细腻的糊糊就可以了,稍微的带一点颗粒感也没有关系,吃起来口感还好一些;
4、现在先备好待会儿要用的调料,生抽180克、料酒110克、白糖80克、香醋60克、辣椒粉60克、黄豆酱140克;


5、热锅倒油,菜籽油50克,没有菜籽油的也可以用其他食用油代替,但香味肯定是不一样的,烧热后倒入打好的酱,用中火去翻炒搅拌,建议大家用一个手柄比较长的锅铲一直不停的搅拌;
熬酱没有别的技巧,就是要不停的去搅拌它,让它里面的水分蒸发干,只剩下油,大约在熬制6分钟的时候开始加调料:生抽、料酒、白糖、香醋、辣椒粉、黄豆酱、这个颜色瞬间就变了,味道也跟着出来了;
6、继续搅拌,加了调料以后大约还要熬制10分钟,让这个酱变成浓稠的状态,它熬好了是完全没有汤汁的,大约像这种状态就可以关火了;


这个状态不仅比较浓稠,颜色也是最好看的,因为我比较爱吃甜,所以我多放了一个梨,口感是甜中带辣,这个比例做出来的甜度和辣度其实是刚刚好的,并没有特别的过,用来蘸饼 、拌饭、煮火锅都很合适;


放凉了可以装进无水无油的碗中,或者是罐子里,盖起来放冰箱可以保存一个月,自己做的酱因为没有添加防腐剂,所以大家一定要注意不能放特别久,每次可以少做一点,我这个比例做出来的一个月基本是够了。


致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。

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