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做清蒸鱼,先淋热油还是先放豉油?顺序弄反了,不鲜嫩也不入味

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涼仝 发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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对于鱼、虾、螃蟹等各种各样的海鲜来说,最能展现原汁原味口感的做法莫过于清蒸和水煮了。这样做出来的海鲜,口感才是最鲜美的,红烧、酱焖等做法都会把鲜美的口感掩盖掉。
做鱼我最喜欢的方法就是清蒸,入口鲜香细腻,吃完回味无穷。在鱼的各种种类中,最适合做清蒸鱼的应该就是鲈鱼了,各大酒店也会有清蒸鲈鱼这个选项。

清蒸鱼的制作方法也是十分简单的,把鱼蒸好之后浇上蒸鱼豉油和热油,这就大功告成了,端上桌准备受到全家人的夸赞就行了。
不过好多人做出来的清蒸鱼,不仅没有鲜香的味道,反而是一股比较大的鱼腥味。这是什么原因导致的呢?

你在做清蒸鱼时,先淋热油还是先放豉油的?看上去虽然是很不起眼的一点,但是做不对的话,口感自然不会很好。今天我来分享清蒸鲈鱼的具体做法,看看热油和豉油到底应该按照什么顺序来放吧。
做清蒸鱼,先淋热油还是先放豉油?顺序弄反了,不鲜嫩也不入味。

材料:鲈鱼、葱姜、料酒、食用油、蒸鱼豉油
第一步:首先我们把鲈鱼处理干净,把上面的鱼鳞刮掉,腹部中的内脏去除干净。腹部中,我们还可以看到一些颜色发黑的黑膜,这一点一定不要遗漏,将其去除掉,不然的话会很腥。
第二步:把葱全都切成丝状,姜一部分切成丝状、剩下一部分切片。我们往鱼身上涂抹一些料酒,腌制一段时间来去腥。

第三步:接下来在鱼的身上和底部放上一些姜片和葱丝,然后等到锅中的水烧开后,我们把鱼放到蒸笼上开始蒸。
第四步:先开着盖子蒸1分钟左右,接下来盖上盖子再蒸,6分钟左右。鲈鱼取出来之后把葱姜和析出的水分全都倒掉。

第五步:重新在鲈鱼身上摆上葱姜丝,然后沿着鲈鱼四周浇上蒸鱼豉油。切记一定不要浇在鱼身上。
第六步:最后才可以起锅烧油,把热油浇在鱼身上,将葱姜丝和蒸鱼豉油的香味全都激发出来。

烹饪小知识:
1、清蒸鱼,一定要先沿着盘边倒豉油,然后再淋热油,这样才会更香更入味。
2、蒸好之后的鲈鱼,盘子里会有一些剩下的汤汁,一定不能留,否则鱼腥味太重了。

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