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西安美食攻略——来西安必吃的那些美食

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天家才铧 发表于 2018-12-11 18:30:35 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
说到吃,那西安绝对是你不能错过的一座城。西安的菜品虽不属于八大菜系,但是以小吃众多而著称的西安美食更加接地气。肉夹馍、油泼面、羊肉泡这些名字早已耳熟能详。西安的美食也跟这座城市一样:少了几分江南美食的灵秀,更多感受到的是西安的粗犷、大气。不论是羊肉泡还是油泼面那一定是大碗的。不仅是因为西安人饭量大。西安人认为只要大碗才能吃出味道,吃出感觉。即便是同样的东西换了小碗那味道一定是不一样的。所以在这里也先给要到西安旅游的朋友提个醒:西安小吃的量普遍较大,建议组团来吃,一个人要想多尝几样着实困难。众口难调,不敢说小花推荐的都是西安最好的最受欢迎的,但一定是对自己味蕾负责的。
1肉夹馍


好的肉夹馍馍讲究的是铁圈虎背菊花心儿,吃上去一定要酥。所以有说法:宁肯肉等馍,不肯馍等肉。讲的就是馍一定是现打现吃。
秦豫肉夹馍
地址:东木头市19号
他家馍厚实一个顶饱,肉味儿也正。一天只卖一锅肉,往往是中午以后关门,所以要赶早。另外舌尖上的中国里西安的肉夹馍就是他家拍的,他家的馍有特色,一眼就能认出来。
孙庆海腊牛肉夹馍
地址:大皮院东口
回民街现在有许多卖腊牛肉店都开始卖腊牛肉夹馍,但最好吃的却是大皮院口的孙庆海家,记得是大皮院东口,路南那家,而不是往里走的,路北那家。用对面路边卖的饼子,来夹他家的腊牛肉(他家也有饼,小一点,口感差一点),超好吃,记得要一点肥肉,可以吃出牛肉的清香,而且量很大,一个大小伙足够吃饱。
2牛羊肉泡馍


吃泡馍一定要自己掰馍,西安人吃泡馍即便是再饿也是自己掰,掰馍的原则是宁小勿大,掰成玉米粒大小即可,但是这也得看馍的发面程度,掰的大了不入味,掰的小了就真成“泡”馍了,好似一碗浆糊。
果渊斋米家(本地人常吃的老店)
北广济街277号(近北广济街北口)
景德泡馍馆
地址:大麦市街与庙后街交叉口西南角。
景德泡馍馆只有七八张桌子,充满了烟火气息,吃泡馍的都是一些坊上老顾客。味道小茴香略出,油气和料香搭配均衡,完全是传统泡馍的感觉,二十年前老味道,坊上人喜欢的泡馍。普通18,优质28。
3凉皮


西安人最常吃的有四种:面皮、秦镇米皮、回民麻酱凉皮、岐山擀面皮、汉中热米皮。众多凉皮中,要说西安城里独有的,那一定当属回民的麻酱凉皮了。其他种类的凉皮大都是不加芝麻酱的,唯有回民麻酱凉皮除外。
盛志望酿皮
地址:北广济街与大皮院丁字口
皮子柔中带劲,麻酱浓郁。60年老店曾与同盛祥泡馍齐名。
魏家凉皮
地址:碑林区南大街3号。
连锁店遍地开花,口味也分几种,推荐秘制凉皮。
4小酥肉


西安回民街的定家小酥肉在西安已经有二十多年的历史了,在当地极受欢迎,众多食客慕名前往。其黄色的小钵盛着小酥肉,肉面上泛着一层金黄色的油,大块大块的肉若隐若现,夹起一块发现肉的外面还裹着一层薄粉。咬一口,滑嫩鲜香,完全不是用味精调制出来的味道。这是,再将肉汁浇到米饭上,再泼上这家的辣子油,淋上芝麻粒,味道香而不辣。肉和饭就着吃,一定吃到肚歪才能罢手。
定家小酥肉
地址:北广济街与大皮院丁字口(盛志旺酿皮隔壁)
定家小酥肉的颜值不高,但绝对是吃了第一口就停不下来的。通常两个女生点一份小酥肉,两碗米饭,再加一份泡菜。很多人也喜欢在隔壁买一份盛志望酿皮打包一起吃。
5卤汁凉粉


卤汁凉粉应该可以算作是回民街里的黑暗料理,它调料口味麻、辣、酸、呛、香,层次十分之丰富,通常只有在夏天才可以吃到呦。吃卤汁凉粉泡馍也讲究“蚕食”,一口芝麻酱香、一口卤汁的调料香、一口油泼辣子香,又突然一口混了蒜泥的芥末的呛香,凉粉的柔、馍的筋混合在这些复杂的味道里,吃时又不能乱搅。头一次吃的人会理解不了这种亦凉亦热,口味混塔的吃食。但都是过了中午饭口就再吃不到了!
宏顺祥卤汁凉粉
地址:大皮院丁字路口(定家小酥肉盛家酿皮斜对面)
宏顺祥的卤汁凉粉是许多上了年纪人喜欢的那口老味道,在回民街里是出了名的,由于地理的优势,许多外地人也会寻吃到这里。经常会听到老板喊:不要胡搅!
老何家卤汁凉粉
地址:西安莲湖区小学习巷(近庙后街)
凉粉切得比较粗,卤汁颜色淡黄蛋絮较少,调料均匀的铺在凉粉上面,卖相不错。酸味较重,其他味道总体来说比较清淡,不似宏顺祥那么浓烈。
6麻乃馄饨


西安回民街特有的清真食品,麻乃馄饨汤鲜馅大的馄饨。浓香的牛肉汤,喝起来麻麻的,有股茴香味。馄饨个头不小,肉馅实在。
麻乃馄饨馆
地址:西羊市街偏东段路北
上了年纪的老西安人最爱的馄饨店了,馄饨做的真心不错,店铺现在也挺大的,里面的收拾的比较干净,总的来说是性价比比较高的一家店了。
7小炒泡馍


小炒泡馍在当地简称为“小炒”,和牛羊肉泡馍一样,是回民的清真特色食品,但在做法上有区别:普通泡馍是煮出来的,而小炒则是抄出来的。在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重,又有酸辣爽口的独到滋味。
马峰小炒
北广济街254号(近北广济街北口)
马峰小炒泡馍是炒是生牛肉片现炒,给人耳目一新之感。从口味上感觉现炒的生牛肉有鲜味,有花椒浓郁的麻香。
刘信小炒泡馍
地址:洒金桥北口老关庙大牌楼下(马二旁边)
西安苍蝇馆子第一,无数人说好吃。
8甑糕


甑(ZENG)糕是西安特色小吃,源于周,历史悠久。蒸糕的深口大锅古名为“甑”,因此得名。甑糕质地柔软细腻,这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成,熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色,呈鲜润的绛红色泽,上面一层芸豆,呈咖啡的褐色,再上层便是暗红色的枣泥,最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干,卖相诱人。
东南亚甑糕
地址:北广济街与西羊市十字(麻家十字)东北角
绝对的甑糕大户,店面前总会排起长长的队伍。他家的枣量比较大,口味相较于其他家没有那么甜,但下层的糯米比较紧实,吃起来口感不是很好。
胖子甑糕
地址:洒金桥北口50米
早上6点左右他就出来卖了,卖完了就回去,要买的话请在12点之前来。做的甑糕和其他家相比,味道更甜一点,也比主要旅游街道的正宗,糯、软、香、甜,真材实料,原汁原味,而且便宜,大份10元,小份5元。
9灌汤包子


灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。包子鲜香柔嫩、皮薄筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。其吃法也很讲究。首先要现蒸现吃,才能得其真味;二是手法特別,先用筷子夹住包子收口处,轻轻上提、左右摆动,使包子底逐渐脱离笼垫,用汤匙托住包子咬破一个小口,轻轻吹气,稍涼之后吸出汤汁,最后再将包子蘸着佐汁吃。虽然程序复杂,但如果不这样慢慢做,则很容易被汤汁烫到,可以说是“心急吃不了灌汤包”。只有慢慢享用,才能尝出馅滑、汤浓、皮筋韧的美味。
贾三灌汤包
地址:西羊市街121号(近北广济街与西羊市十字)
北院门店:北院门93号(近西羊市东口)
他家的牛肉灌汤包子很不错,不同于普通包子的饱满,灌汤包子看起来是瘪瘪的,吃起来浓郁的汤汁却比鲜香的肉馅更加的诱人。也推荐贾三家的八宝粥,一份八宝粥,一份灌汤包,美得很。
10黄桂柿子饼


这里所说的柿子饼不是那种晒干的柿子饼。而是用西安临潼特产的火晶柿子和面做皮,配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等,上等板油搅拌做馅,用木炭火架起整锅烘烤而成。表面呈金黄色,吃上去十分的软糯,味道有的不仅是馅儿料的甜味,柿子的香甜更是沁入心脾。但是需要注意的是,火晶柿子产季是在秋冬季,所以只有在秋冬季才能吃到真正的柿子饼。
老徐家柿子饼
地址:北广济街119号(近回访入口)
坊上到处都是卖柿子饼的,老徐家算是里面的佼佼者。她家柿子饼有黄桂核桃、果脯核桃、花生芝麻、八宝豆沙、葵花杏仁、葡萄干6种口味的,颜色没别家深,一看就是原原本本的样子。吃起来皮薄馅多、外酥里软,果然不同凡响。
11肉丸糊辣汤


肉丸胡辣汤是西安回民街的特色清真食品。是西安人最受欢迎的早餐之一(午餐,尤其夜宵也可)。肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤“内容”很多。肉丸胡辣汤源自西安,可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、木耳、黄花、冬瓜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。胡辣汤吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦,滋味难忘。
老刘家伊味香肉丸糊辣汤
地址:大皮院89号
此家的肉丸糊辣汤绝对可以进入西安市糊辣汤的前三甲,卖完收摊,错过了改天再来,生意做的很纯粹。当端到一碗热腾腾的汤时,先别急着大口朵颐,先挑起一个丸子放进口中,慢慢的咀嚼它,就会发现单单是一个丸子就会爱上。提醒:不提供勺子,得端起碗喝
马尔里胡辣汤
地址:洒金桥113号
作为宵夜存在的胡辣汤。
12镜糕


镜糕是一种来自西安地区的特色传统小吃,有上百年历史。“小如镜,也圆如镜,厚不盈指”,是对镜糕这物件最贴切的描述。镜糕是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。镜糕色泽白嫩,形状小小的,圆圆的,颇似一面小镜子,故而得名“镜糕”。
镜糕选用品质上乘的糯米粉装入小小的木质蒸笼之内,再辅以各种配料蒸制而成。白色糕面点缀红、绿、黄糖粒,色泽看上去鲜嫩诱人,食用时蘸着黑色芝麻再刷点玫瑰酱,散发出莫名香气,远远的就可闻到,有草莓、蓝莓、哈密瓜、菠萝、苹果、玫瑰、沙拉、麻辣等多种口味。入口绵软,甜甜的,香香的,味道非常不错。
13水盆羊肉


渭南地区的水盆羊肉于回民的不同,讲究的是清汤,肉汤不仅要味道浓郁还要色泽清亮。吃汉民水盆一定要配上汉民水盆独有的月牙饼,并佐以小菜。在吃法上,要把肉夹到月牙饼里,吃一口夹馍喝一口鲜汤,好不过瘾。
马家老六水盆羊肉羊杂羔
地址:大莲花池街(莲湖公园东门对面)
西安吃羊杂的首选地儿,祖孙三代经营,典型的好吃任性,每天的供应量都是有限的。一大碗羊杂汤,心肝肺肚肠都有,切的很大块,吃起来很过瘾。火候刚刚好,肉烂汤香,口味鲜咸,汤底美味。一般做羊杂汤就用羊杂熬汤,但他们家是用牛羊脊骨熬汤,绝对是最精华的部分,记得,羊杂汤泡白饼是标配呦。
老白家水盆羊肉
地址:北广济街南段
百年历史的老店,他家的特色当然就是水盆羊肉了,一大碗羊汤,汤里面会有几大块很嫩的羊肉,搭配两个饼,还有洋葱辣椒碎的配料,羊汤非常鲜香,而且没有羊膻味,配着辣辣的料,吃起来真心不错!
14粉蒸肉


回民街的粉蒸肉是用牛羊肉制作的特色清真食品。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦。用荷叶饼夹,入口满是粉蒸肉的香气。别看一个粉蒸肉夹馍不大,却很管饱,一般姑娘吃上一个就很饱了。
马建山口口香粉蒸肉
地址:洒金桥与庙后街十字,清真西寺附近。
回民街口碑最好的粉蒸肉。大份15,小份12。晚上才营业,对想吃肉的人来说是个不错的选择,很香,油很多,味道赞,除了粉蒸肉,其他的肉菜也很好。
15biangbiang面


BINGBING面是陕西关中特色传统风味面食,因为制作过程中有BIANG、BIANG的声音而得名,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。
16酸菜炒米


陕西是面食大省,但在回民街的酸菜炒米则是少有的以米为主食的特色食物。酸菜炒米其实就是炒饭,由米饭与肉丝、酸菜等佐料炒制而成。口味酸辣,香而不腻。配上涮豆皮涮牛肚,简直好吃的要飞起来~~
燕燕酸菜炒米
地址:大皮院中段
特色:“两蛋一腥”听起来很高档有木有,“两蛋一腥”是指两个鸡蛋和肉丝炒米。
16蜂蜜凉粽


蜂蜜凉粽,是陕西关中和陕南一带特有的传统夏令小吃。它形似菱角,白莹如玉,清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜,芳香可口,沁人肺腑,别有风味。
18涮豆皮涮牛肚


豆皮涮牛肚,可以说它是集火锅、冒菜、麻辣烫集于一身的新美食。它不像火锅那么隆重,也不像冒菜那样随意,它综合了麻辣烫的吃法和冒菜的精髓,吃着又有火锅的气氛。
把新鲜牛肚肉切片,用竹签串起来,用高汤煮熟后,沾上用芝麻酱、辣椒油等调料做成的酱汁,别提有多香了。
19烤肉


俗话说“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”,西安人完完全全按照这句俗话活着,烧烤已经成了西安人的名片。我们心情好了吃烧烤,因为人逢喜事精神爽;心里难过要吃烧烤,因为没有什么烦心事是一顿烧烤解决不了的;如果有,那就两顿。回民街的烤肉也算是一大特色,经过时代变迁和西安人自己的改进,已经形成了西安特有的味道。绝对值得品尝。
20酸梅汤


坊上的传统馆子都是不准饮酒的,到人家店里吃饭就要守人家经文教义的规矩,可坊上饮食口味浓重,无论腊牛羊肉、酥肉、泡馍、粉蒸肉,较统一的口味就是咸香,又有烤肉,糊辣汤等诸般辣味出挑的。于是当你吃的口干舌燥汗流浃背时,你会情不自禁向你就餐的老板喊一声:“给来杯酸梅汤!”
花奶奶醪糟酸梅汤
地址:大皮院中段
回民街有很多家卖酸梅汤的,口再渴也要忍到花奶奶家去喝酸梅汤。酸酸甜甜,生津止渴,消暑去热,小伙伴们也可以要个酸梅汤和醪糟两掺的,味道不错哟~ 小杯3元,大杯5元。
嘹咋咧酸梅汤
地址:北院门中段
山楂、酸枣、乌梅、甘草、陈皮、枸杞、当归、生姜、玫瑰、桂皮、桂圆、桃干等23种食材熬制成的酸梅汤,牛皮纸色的纸杯里加上橄榄、杨梅、乌梅、杏干、桃干等果肉,从缸里舀上清凉的酸梅汤,一杯650毫升加果肉的酸梅汤18元。
21腊牛羊肉


西安著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来到西安,品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字,制成匾额悬挂门口,从此老童家腊羊肉名闻遐迩,近百年来长盛不衰。
腊牛羊肉选料精细,工艺讲究,辅料齐全,火功得当。卤煮出的肉,色泽红润,质地酥烂,香醇可口。买上几斤抽了真空送朋友是不从的选择。
刘纪孝腊牛羊肉店
地址:北广济街187号
是回民街最有名的,可以买他家的肉,自己夹馍吃,也非常不错的选择,值的推荐。
孙庆海腊牛肉
地址:大皮院东口50米
孙庆海家的牛肉空口吃就很香,是喝酒吃肉的肉,不是夹馍的。入口是极为酥烂。
22八宝粥


八宝粥的原意是指用八种不同的原料熬制成粥。但是在今天,许多“八宝粥”的用料已经超出八种,而且味道也在各个地方变得不一。西安回民街的八宝粥是西安本土特色的清真食品,散落于街面多家美食铺子中。其味香甜,软糯浓稠,加入了大枣、山楂、百合、莲子、长寿果、葡萄干、花生碎、瓜子仁、杏仁,别具特色。
小贾八宝粥
地址:大皮院111号
八宝粥里的葡萄干很足哦,喝粥必须配锅贴,很香不油腻,虽是小吃却抵得一顿正餐,大晚上吃有点小罪恶呀。
志亮灌汤蒸饺
地址:洒金桥12号路西近清真西寺
虽然主营灌汤蒸饺,但许多老客的习惯是点上一碗八宝粥,顺便来一笼蒸饺,足以见得大家对志亮家的八宝粥的喜爱。
23绿豆糕


绿豆糕本来是著名的京式四季糕点之一,也是满族人的传统糕点,结果现在成了西安回民街的专利。做好的绿豆糕形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。作为伴手礼是不错的选择。
军军绿豆糕
地址:北院门111号
坊上最有名气的绿豆糕。
全盛斋绿豆糕
地址:光明巷39号院内
有豆沙、玫瑰、枣泥、核桃四种口味,口感绵软,入口即化。现在在西羊市、桥梓口都新开了门店。

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精彩评论7

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taoguxian 发表于 2018-12-11 18:31:13 | 显示全部楼层
不错 小崽子写的真不错
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beingwind 发表于 2018-12-11 18:31:13 | 显示全部楼层
小寨兴善寺对面上味早餐料理【胡辣汤】美的很
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我爱蓝蓝的天12 发表于 2018-12-11 18:31:13 | 显示全部楼层
那个字是甑(Zeng)但是念Jing
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gjf027 发表于 2018-12-11 18:31:13 | 显示全部楼层
先给西安赞一个
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阿赌 发表于 2018-12-11 18:31:13 | 显示全部楼层
田洪国际向阳北路大棚眼镜烧烤[赞][赞]
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你是我的天涯 发表于 2018-12-11 18:31:13 | 显示全部楼层
热的一口也吃不下
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gjf027 发表于 2018-12-11 18:31:13 | 显示全部楼层
有没西安本地的介绍下这美食攻略怎么样,不想去了西安还吃不到正宗西安好吃的
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